食品廠對(duì)人們生活的影響非常重要。食品是否具有優(yōu)良的生產(chǎn)環(huán)境，對(duì)食品安全健康有嚴(yán)重影響。食品廠的清潔度和污染控制的可持續(xù)穩(wěn)定性是檢驗(yàn)食品廠凈化室質(zhì)量的核心規(guī)范。食品廠凈化車(chē)間規(guī)范以區(qū)域環(huán)境為基礎(chǔ).凈化程度等要素可分為國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)內(nèi)區(qū)域產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

食品廠凈化車(chē)間的管理有哪些規(guī)定？

一.溫.控制濕度和潔凈度

溫度：夏季26±2℃

冬季22±2℃

濕度：55±10%

潔凈度：十萬(wàn)級(jí)

二.人員進(jìn)出管理

1.人員進(jìn)入

所有進(jìn)入凈化車(chē)間的人必須刷卡（嚴(yán)禁進(jìn)入原材料和成品緩沖區(qū)），先進(jìn)入換鞋區(qū)，換凈化鞋，分別進(jìn)入相應(yīng)的更衣室，脫下外套，穿上干凈的工作服，然后進(jìn)入淋浴房，嚴(yán)格按照淋浴房使用規(guī)范進(jìn)入凈化車(chē)間；

注意事項(xiàng)：

1.進(jìn)入凈化車(chē)間的人員不得佩戴與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的珠寶，如手機(jī)等珠寶.MP3.MP4.收音機(jī)等電子產(chǎn)品不得帶入車(chē)間；

2.凈化車(chē)間內(nèi)接觸產(chǎn)品材料的工作人員必須戴手套；

3.如有特殊情況，必須裸手接觸產(chǎn)品操作人員。生產(chǎn)操作時(shí)，必須每30分鐘對(duì)手進(jìn)行消毒，或用手用水清洗后，方可進(jìn)行生產(chǎn)操作；

2.人員外出

車(chē)間里的每個(gè)人只能通過(guò)風(fēng)淋室邊緣的出口門(mén)走出凈化車(chē)間。凈化鞋和凈化服嚴(yán)格按照《凈化鞋》執(zhí)行.實(shí)施《服裝管理規(guī)范》；

三.物料管理

1.進(jìn)入凈化車(chē)間的物料.工具和新設(shè)備必須在拆包區(qū)脫包，確保清潔，然后通過(guò)采購(gòu)緩沖室進(jìn)入，做好相應(yīng)的記錄驗(yàn)收工作；

2.凈化車(chē)間盡量不存放與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品。存放與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品應(yīng)當(dāng)標(biāo)明存放日期。存放期超過(guò)兩天的，應(yīng)當(dāng)定期清理，不能存放在凈化車(chē)間的物品和無(wú)用物品應(yīng)當(dāng)及時(shí)清理；

3.物品應(yīng)有序存放，手推車(chē)要生產(chǎn)使用.原材料和清潔工具未使用時(shí)應(yīng)存放在相應(yīng)區(qū)域，并用標(biāo)志帶對(duì)相應(yīng)區(qū)域進(jìn)行分類(lèi)；

4.禁止在凈化車(chē)間使用非凈化用品，必要時(shí)應(yīng)放在回風(fēng)口附近；

5.檢驗(yàn)后的成品應(yīng)整齊堆放在指定區(qū)域，用標(biāo)志帶標(biāo)識(shí)，由出貨緩沖區(qū)運(yùn)出車(chē)間；

四.車(chē)間設(shè)備管理

車(chē)間內(nèi)所有設(shè)備由設(shè)備工程師編制，安排定期檢查，詳細(xì)記錄，詳細(xì)操作說(shuō)明和注意事項(xiàng)，嚴(yán)禁非專業(yè)人員操作設(shè)備；對(duì)于一些輕微故障，設(shè)備工程師應(yīng)在時(shí)間及時(shí)維修，及時(shí)聯(lián)系設(shè)備制造商提供售后服務(wù)；

五.凈化車(chē)間清潔衛(wèi)生管理

1.凈化車(chē)間采用區(qū)域衛(wèi)生責(zé)任制管理，

清潔范圍：天花板.墻壁.地面.柱子.設(shè)備內(nèi)外.工作臺(tái).貨架.門(mén)窗等死角。

清洗方法:清洗機(jī)器時(shí)，先關(guān)閉機(jī)器電源。機(jī)箱用吸耳球吹干凈，然后用酒精清洗。用酒清洗后，打開(kāi)電源前打開(kāi)電源；機(jī)器臺(tái)面.旋轉(zhuǎn)部分，酒精自上而下.從內(nèi)到外清潔；墻壁.天花.機(jī)器外殼上的清水.從內(nèi)到外清潔；環(huán)氧地板用中性洗滌劑和洗衣機(jī)清潔，定期打蠟；整體清潔順序：先清潔機(jī)器內(nèi)部，然后清潔表面，然后清潔天花板、墻壁、地面。

每班下班前十分鐘，各衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)人按要求清理各自負(fù)責(zé)的區(qū)域，養(yǎng)成隨意清理的習(xí)慣；生產(chǎn)應(yīng)按崗位安排劃分各區(qū)域員工的清潔負(fù)責(zé)人和請(qǐng)假辭職時(shí)的臨時(shí)清潔負(fù)責(zé)人。生產(chǎn)組長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)每天進(jìn)行檢查，并由行政部門(mén)負(fù)責(zé).質(zhì)量.生產(chǎn)管理人員檢查或抽查清潔衛(wèi)生效果。

每周進(jìn)行一次，由各生產(chǎn)隊(duì)組長(zhǎng)檢查，生產(chǎn)部經(jīng)理復(fù)檢。

清理后的垃圾按要求存放在指定地點(diǎn)，下班前從指定通道帶出凈化車(chē)間。

檢查標(biāo)準(zhǔn)：白手套觸摸無(wú)污漬。

凈化車(chē)間由組長(zhǎng)管理。每天凈化區(qū)人員下班后，組長(zhǎng)檢查各凈化車(chē)間水電是否關(guān)閉，設(shè)備是否停電，衛(wèi)生是否清潔，容器、器皿是否關(guān)閉.材料是否放置在規(guī)定區(qū)域，發(fā)現(xiàn)不符合現(xiàn)象，立即記錄并糾正，然后關(guān)閉所有開(kāi)關(guān)門(mén)，離開(kāi)凈化車(chē)間。

六.生產(chǎn)紀(jì)律管理

1.各崗位員工必須按管理堅(jiān)守崗位，不得離崗.串崗.打鬧.打瞌睡，不要坐在地板和生產(chǎn)用具上。

2.禁止在凈化車(chē)間快步行走.跑步.打鬧.游戲等現(xiàn)象。

3.禁止在凈化車(chē)間內(nèi)進(jìn)食.飲用任何東西（水除外），禁止吸煙、明火、動(dòng)火，確需動(dòng)火的，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)簽字同意后方可進(jìn)行。

4.操作人員的所有操作必須按照操作指導(dǎo)書(shū)的規(guī)定進(jìn)行。